Responsable vinification & distillation H/F – Cognac [ LE POSTE EST POURVU ]
Entreprise
Dans le cadre d’une création de poste, notre client, maison de Cognac de renom, recherche un Responsable Vinification & Distillation.
Missions et responsabilités
Sous la direction du Responsable des Domaines et du Maître Distillateur, les missions confiées au responsable vinification et distillation s’articulent autour de plusieurs axes : la veille constante des vignobles, la prise en charge de la vinification et de la distillation et la réalisation d’audits.
Vignobles/vendanges :
Organiser et participer aux suivis maturités des vignobles en vue de déterminer les dates optimales de récolte
Garantir le chantier des vendanges et y participer (3 semaines par an – horaires de travail d’équipe en 2/8 )
Suivre la traçabilité des opérations pendant les vendanges et la distillation
Assurer le suivi de conservation des vins
Être le relais pour la mise en place d’essais œnologiques et de distillation, notamment pour les équipes du conseil fournisseur
Vinification et distillation :
Respecter et mettre en œuvre le cahier des charges de vinification et de distillation des vins
Garantir le bon fonctionnement de la distillerie et des opérations de nettoyage des 8 alambics avec les distillateurs. La distillation dure 3 à 4 mois, d’octobre/novembre à janvier/février.
Assurer la gestion opérationnelle et documentaire des mouvements d’eaux-de-vie ou autres alcools
Veiller à la régie-douanes des alcools produits et stockés sur les domaines viticoles
Réaliser les comptes de la distillerie ainsi que les obligations déclaratives. Les comptes de distillation sont réalisés tous les jours, matins et soirs pendant le processus de distillation. Le candidat effectuera ces comptes tous les soirs ainsi que le dimanche matin. Une assistante administrative se charge des comptes de distillation tous les matins sauf le dimanche. Lors des essais R&D, le candidat devra réaliser les comptes de distillation tous les matins. Le matin, le candidat devra être présent à 7h00 pour produire les comptes de distillation à 7h30. Le soir, les comptes de distillation doivent être faits entre 17h00 et 18h00.
Entretenir le process de vinification (pressurage/filtration) et le process distillation et veiller à la bonne température de fermentation
Superviser 3 distillateurs et une assistante pour le suivi des productions, le temps du processus (3-4 mois/an : de octobre/novembre à janvier/février)
Mettre en place des plannings annuels de distillation
Etablir des reportings à destination du Maître Distillateur
Participer à la sélection des vins et à la définition de leur mise en place
Audits HACCP/SDA chez les partenaires viticulteurs :
Réaliser des audits HACCP / SDA d’avril à juillet
Être l’interlocuteur principal avec les services sécurité et qualité pour assurer la continuité des engagements QSE sur la porte liquide (collecte des données, suivis administratifs, HACCP, ODG…)
Assurer le respect des consignes de sécurité par l’ensemble des collaborateurs et veiller à la mise à jour du document unique
Être le correspondant sécurité lors du déclenchement d’alarmes sur le process de production
Participer à la construction des budgets de fonctionnement et êtes garant de leurs suivis
Établir des reportings et synthèses annuelles des résultats techniques
Participer aux évènements professionnels locaux avec un objectif de veille économique et technique
Représenter la maison
Travailler en étroite collaboration avec le maître distillateur et le chef des cultures (et les remplacer de façon ponctuelle)
Profil idéal
Ingénieur agronome/agricole/DNO de formation ou titulaire d’un BTS technicien viticulture-œnologie avec une forte orientation en gestion de production, le candidat justifie d’une expérience réussie sur un poste similaire (3 à 8 ans).
Passionné(e), les processus de distillation n’ont plus de secrets pour vous. Reconnu(e) pour votre aisance relationnelle, vous êtes capable d’allier un poste de représentation publique et un poste de terrain.
Date de publication :
02/03/2021